Quand l’air se refroidit et que les feuilles se mettent à tomber, il n’y a rien de tel qu’un bol bien chaud, rassasiant et un brin nostalgique… Cette cuisine réconfortante n’a plus de secrets pour les familles d’Europe de l’Est, qui se transmettent depuis des siècles l’art de marier le chou, la betterave, la pomme de terre et le paprika.
Aujourd’hui, plus de 8,2 millions de personnes se disent d’origine polonaise aux États-Unis, ce qui en fait la sixième origine la plus répandue au pays. Aujourd’hui, plus de 1,3 million de personnes se disent d’origine ukrainienne au Canada, ce qui en fait la troisième population ukrainienne en importance en dehors de l’Ukraine et de la Russie. Il n’est donc pas étonnant que ces saveurs soient si bien installées ici. Découvrons cinq plats qui mettent en valeur la richesse de cette cuisine chaleureuse :
- Pierogi
Favorites des Polonais et Polonaises, ces pâtes sont farcies de toutes sortes d’ingrédients, comme de la pomme de terre, du fromage, de la choucroute, des champignons ou même des fruits, puis bouillies et dorées à la poêle dans le beurre. Parfaitement réconfortantes, elles sont de plus abordables et faciles à trouver dans le rayon des aliments surgelés de la plupart des épiceries en Amérique du Nord.
- Bortsch
Ce potage aux couleurs vives est un classique ukrainien. On y fait souvent mijoter les betteraves avec du chou et des pommes de terre, avant de garnir le tout d’une touche de crème sure et d’aneth frais. Le bortsch se déguste aussi bien chaud que froid, mais par une fraîche soirée d’automne, rien ne vaut un bon bol fumant.
- Goulache
Le plat national de la Hongrie tire son nom du terme gulyás, qui signifie « gardien de troupeau », car à l’origine, c’étaient les gardiens de bétail qui cuisinaient ce ragoût sur des feux extérieurs, il y a des siècles. La version moderne, riche en paprika et débordante de bœuf et de légumes mijotés, est la définition même du réconfort par temps froid.
- Golabki
Ces rouleaux de chou farcis à la viande assaisonnée et au riz, puis cuits à feu doux dans une sauce tomate, sont fort répandus en Pologne et en Ukraine. Comme leur préparation prend du temps, ils sont tout indiqués pour un dimanche d’automne tranquille à cuisiner en famille.
- Szarlotka
Gardez-vous de la place pour le dessert! Véritable délice, ce gâteau polonais aux pommes et aux épices fait bon usage des récoltes d’automne au verger. Servez-le chaud, accompagné d’une boule de crème glacée à la vanille, pour terminer un repas chaleureux en beauté.
La cuisine réconfortante d’Europe de l’Est est avant tout une occasion de se réunir, que ce soit pour façonner des pierogis à la main ou laisser mijoter une marmite de goulache tout l’après-midi, tandis qu’un parfum de paprika et d’oignon embaume la maison. Depuis des générations, ces mets réchauffent les convives par temps froid; l’automne est le moment idéal pour faire entrer cette tradition dans votre cuisine.
Avez-vous déjà goûté l’un de ces classiques d’Europe de l’Est? Avez-vous votre propre recette familiale? Faites connaître vos coups de cœur et vos astuces de cuisine à la communauté Mieux-vivre!
Le saviez-vous? Un potage qui mérite d’être protégé
En 2022, l’UNESCO a ajouté la culture de la préparation du bortsch ukrainien à sa Liste du patrimoine immatériel nécessitant une sauvegarde urgente, qu’elle réserve normalement aux langues et aux savoir-faire menacés, pas au potage. Voilà qui démontre combien ce plat est profondément ancré dans la vie familiale et les traditions ukrainiennes.