Quand le mercure grimpe et que les jours s’allongent, c’est l’heure de ressortir le barbecue pour la saison des grillades en plein air! Certes, il y a les incontournables burgers et hot-dogs, mais cette année, pourquoi ne pas opter pour une saveur internationale? Chaque pays a ses traditions en matière de barbecue; il suffit de s’en inspirer pour créer une expérience culinaire extraordinaire.
Voici six styles de grillades venus d’ailleurs qui pimenteront votre répertoire de recettes sur le gril :
1. Souvlaki grec au poulet :
Cette spécialité de rue très prisée des Grecs vous transportera au bord de la Méditerranée. Mélangez de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail émincé, de l’origan séché et des flocons de persil. Faites-y mariner des poitrines de poulet coupées en dés pendant au moins 30 minutes (ou toute la nuit si vous le pouvez). Faites des brochettes avec les cubes et mettez-les sur le gril à feu moyen-vif pour 3 ou 4 minutes de chaque côté. Servez avec des pains pitas chauds, une sauce tzatziki maison (composée de yogourt grec, de concombre, d’ail et d’herbes) et une simple salade grecque. Vous vous croirez dans les rues d’Athènes!
2. Poulet à la jerk jamaïcain :
Pour des saveurs audacieuses, relevées et mémorables, optez pour le poulet à la jerk. Ce classique de la cuisine antillaise met en vedette oignons verts, thym, piment de la Jamaïque et piments forts. Pour une expérience des plus authentiques, faites griller le poulet au charbon de bois. Cela lui donnera une saveur fumée unique qui se mariera parfaitement avec la marinade épicée. Pour un style purement jamaïcain, servez-le avec du riz et des pois.
3. Bulgogi coréen :
Le barbecue coréen a la cote actuellement en Amérique du Nord! Le bulgogi est une parfaite entrée en matière que vous pouvez réaliser à la maison. Sa cuisson est rapide, car il se compose de bœuf coupé très mince mariné dans un mélange sucré-salé à base de sauce soja, de sucre, d’ail, d’huile de sésame et de poivre. Bien que le barbecue coréen traditionnel se fasse souvent sur un gril de table, vous pouvez tout à fait réinventer la technique au moyen d’un panier à gril ou de papier d’aluminium. Servez le bulgogi dans de la laitue avec du riz, du kimchi et divers petits accompagnements pour une expérience culinaire interactive.
4. Asado argentin :
Contrairement à bien d’autres styles de grillades qui misent beaucoup sur les sauces et les marinades, l’asado, lui, met la viande à l’honneur, en particulier les côtes de bœuf, la bavette et l’aloyau. Le bœuf est salé uniquement, puis il est grillé lentement sur des morceaux de charbon de bois dur, ce qui en fait ressortir toute la saveur naturelle. En Argentine, l’asado n’est pas qu’une méthode de cuisson, c’est un événement social autour duquel se retrouvent famille et amis. Pour une saveur argentine authentique, servez-le avec une sauce chimichurri (un mélange mordant de persil, d’ail, de vinaigre et d’huile).
5. Yakitori japonais :
Ces brochettes de poulet sont emblématiques des izakayas (bistros japonais). Traditionnellement, elles sont faites de petits morceaux de poulet et grillées sur un charbon de bois binchotan. Elles sont légèrement assaisonnées, habituellement avec du sel et du poivre blanc, ou nappées d’une sauce soja sucrée et salée appelée tare.
6. Poulet huli huli hawaïen :
Les traditions culinaires d’Hawaï évoquent une fusion des saveurs polynésiennes et asiatiques. Le nom « huli huli » (qui signifie « tourner tourner ») fait référence à la méthode de cuisson traditionnelle du poulet, qui est constamment retourné et badigeonné d’un mélange typique de sucre brun, de sauce soja, de ketchup, de gingembre et de jus d’ananas. Il en résulte une harmonie parfaite entre le sucré, l’acidulé et le salé. Pour un « plate lunch » authentique, servez le poulet huli huli avec des accompagnements traditionnels hawaïens, comme la salade de macaronis et le riz.
Un tour du monde en barbecue est une délicieuse façon d’élargir vos horizons culinaires sans sortir de chez vous. Alors, pour cette saison des grillades, allumez le feu, munissez-vous de vos ingrédients et embarquez pour un voyage gustatif autour du monde!
Avez-vous essayé des techniques de grillade d’autres pays? Quelles sont vos grillades traditionnelles préférées? Faites part de vos expériences et de vos recettes à la communauté Mieux-vivre!
Le saviez-vous?
Les grillades dans l’histoire
Vieille d’au moins 1,8 million d’années, la cuisson de la viande sur le feu est l’une des plus anciennes techniques culinaires. Selon des archéologues, apprendre à cuisiner sur le feu a constitué un tournant dans l’évolution humaine, car cela a facilité la digestion et permis à nos ancêtres de tirer davantage d’éléments nutritifs de leur alimentation.