La cuisine péruvienne est sur toutes les lèvres : après le long règne des plats thaï, japonais et mexicains dans les cuisines et les restaurants nord-américains, c’est au tour du Pérou de briller.
En 2023, le Central de Lima a été le tout premier établissement sud-américain à être sacré meilleur restaurant au monde lorsqu’il a atterri au sommet de la prestigieuse liste « World’s 50 Best ». Les critiques culinaires, les cuisiniers amateurs et les cantines aventureuses prennent des notes, si l’on se fie aux menus et aux applis de livraison d’un océan à l’autre.
Mais qu’est-ce qui rend la cuisine péruvienne si spéciale? C’est la fusion de maintes traditions du monde – racines autochtones andines d’un côté, influences espagnoles, africaines, chinoises et japonaises de l’autre –, parfois toutes dans la même assiette.
Voici quatre plats qui mettent ces atouts en valeur.
- Céviché
Le plat national du Pérou est d’une simplicité frappante : du poisson blanc frais (traditionnellement du bar commun) mariné dans du jus de lime avec des oignons rouges, du sel et du piment ají. L’acidité de l’agrume « cuit » le poisson sans chaleur, et le résultat est éclatant, piquant et extraordinairement rafraîchissant. En prime, le céviché est l’un des plats les plus faciles à faire chez soi pour épater la galerie.
- Lomo saltado
Le lomo saltado est essentiellement un sauté chinois fait d’ingrédients péruviens. Il nous vient des Chinois qui ont émigré à Lima au XIXe siècle. On fait sauter des lanières de bœuf dans un wok avec des tomates, de l’oignon rouge, de la sauce soya, du vinaigre et des piments ají, pour ensuite le servir sur du riz blanc avec des patates frites. C’est nourrissant, les enfants adorent et c’est une solution rapide pour un soir de semaine.
- Causa limeña
Ce plat surprend à tout coup. La causa est un plat de poisson servi froid en plusieurs couches sur des patates pilées jaunes assaisonnées de jus de lime et d’ají amarillo, le tout farci de poulet, de thon ou d’avocat et recouvert de plus de patates. Ce plat froid d’allure sophistiquée est pourtant simple à préparer.
- Arroz chaufa
Autre cadeau de l’héritage culinaire chinois du Pérou, l’arroz chaufa est un riz frit que l’on fait sauter avec du poulet ou des crevettes et des œufs, des oignons verts et de la sauce soya. Délicieux, ce plat se prépare rapidement à partir d’ingrédients courants. C’est donc une excellente première recette péruvienne à essayer.
Avez-vous déjà goûté la cuisine péruvienne, ou est-ce encore dans votre liste de découvertes à faire? Participez à la conversation : faites part de vos expériences et recommandations à la communauté Mieux-vivre!
Le saviez-vous? Lieu d’origine de la patate
C’est du Pérou que vient cet humble tubercule, dont les premières cultures, autour du lac Titicaca, datent d’il y a entre 5 000 et 8 000 ans. Aujourd’hui, le pays comporte plus de 3 000 variétés indigènes de patates blanches, jaunes, et même violettes et rouges. D’ailleurs, saviez-vous que le quinoa, autre ingrédient que l’on trouve maintenant dans tous les garde-manger, est aussi originaire des Andes péruviennes? Deux superaliments venant d’un seul pays… pas mal!